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預防食物中毒口訣
2018-10-26
來源:未知
點擊數:  3522        作者:未知
  • 預防食物中毒口訣



    把好食品采購關

    食物中毒要預防,功夫完全在平常;

    把好采購驗收關,正規渠道有保障;

    索證索票為溯源,采購人員記心上;

    流動攤販莫光顧,以預假劣把客傷;

    定型包裝看標簽,散裝食品看感官;

    尤其散裝豆腐絲,最怕進貨不把關;

    證照標簽買時看,入庫之前必須驗;

    否則一出中毒案,法律責任全承擔。

     

    把好食品加熱關

    食品加熱須徹底,中心溫度不能低;

    標準超過七十度,放心食用不拉??;

    食物燒煮須熟透,其中竅門要傳授;

    尤其遇上大塊肉,充分解凍才易熟;

    貪多容易嚼不亂,最好以銷來定產;

    原料備好盡快用,放置室溫限時間;

    二次加熱別輕看,溫度達標是關鍵;

    把好食品加熱關,既掙錢來又平安。

     

     

    把好生熟分開關

    分開重點有三項,工具容器與冷藏;

    生熟食品分開裝,分放冷庫和冰箱;

    工具容器有標識,多人用時不錯忘;

    加工流程應合理,生熟食品隔離放;

    食品原料半成品,嚴防蠅蟲和蟑螂;

    定位存放不錯拿,貼上標簽有本賬;

    細致分類用心管,避免污染闖禍殃!

     

     

    把好清洗消毒關

    用具容器要清潔,清洗消毒是關鍵;

    除盡殘渣和油污,沖洗之后要消毒;

    餐具案板與容器,布更要常清洗;

    大個桶盆與菜墩,長案最易出問題;

    熱力消毒是首選,溫度時間是保障;

    一刮二洗三消毒,洗盡消毒不能忘;

    化學消毒要計量,濃度時間有條杠;

    從業人員人人會,安全永放第一位。

     

     

     

    把好食品存放關

    保存食品兩重點,講究溫度和時間;

    危險溫度要記住,攝氏十到六十度;

    室溫存放危險大,時間過長出事故;

    定量加工現烹煮,做熟盡快吃進肚;

    熟食送餐貴神速,溫度時間控制??;

    儲存加工與運輸,各把關口莫馬虎。

     

    把好人員健康關

    上廚繁忙似戰場,傷病最好離廚房;

    腹瀉漚吐與發熱,應當立即離開崗;

    咽部炎癥手長瘡,食品衛生有影響;

    皮膚感染或有傷,病好痊愈再上崗;

    有病不要硬逞強,更別隱瞞不想講;

    為了生活更健康,大家心往一處想;

    每年都要查健康,班前晨檢要加強;

    發現問題暫離崗,確保安全不能忘!

     

     

     

     

     

    把好個人衛生關

    餐飲美食手工化,個人衛生關系大;

    身體健康習慣好,顧客滿意人人夸;

    抓過生鮮食品后,洗后才把熟食抓;

    冷葷涼菜要求高,洗手消毒要嚴把;

    感冒咳嗽打噴嚏,離崗處理要牢記;

    便后上崗操作前,認真洗手保安全;

    常言食以潔為先,衛生要靠好習慣;

    食品安全頭等事,嚴把病從口入關。

     

    把好環境衛生關

    食品做完不收好,蟑螂蠅鼠會叮咬;

    攜帶病菌傳染病,侵入人體把亂搗;

    廚房庫房加工間,每天清潔要排班;

    餐廚門窗防護好,防止蟲害來侵犯;

    餐廳環境要整潔,蒼蠅亂飛要避免;

    垃圾處理要及時,不給“四害”留空間!

     

     

     

     

     

     

    把好扁豆加工關

    菜豆扁豆四季豆,吃前燒炒要燜透;

    外觀鮮綠變暗綠,沒有豆腥才入口;

    菜豆生來含毒物,皂素血球凝集素;

    若不熱透除掉毒,飽了口福命難顧!

    鍋小量大炒不均,先焯后炒常不靈;

    千萬不要太好色,毒素藏在綠瑩瑩。

    常見東北大油豆,最易中毒把罪受;

    集體食堂出事多,皆因加熱沒熟透。

     

     

     

    把好亞硝酸鹽關

    亞硝酸鹽毒性強,吃進一克就死忘;

    外觀太像鹽與糖,出錯常常因誤放。

    警惕永遠不過份,杜絕中毒在預防;

    嚴禁購買與存放,堅決不用才為上。

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